Уважаемые читатели! С июня 2016 года все сообщения форума переезжают в доступный для чтения архив. Остальной функционал интернет-портала «Вся Швейцария на ладони» работает без изменений: свежие новости Вы найдете на главной странице сайта, бесплатно разместить объявление сможете на "Доске частных объявлений". Следите за нашими новостями в социальных сетях: страница в Facebook и официальная группа в Facebook, страница в сети "Одноклассники". Любители мобильных устройств могут читать новости, афишу культурных мероприятий и слушать русское радио, скачав приложение "Ladoshki" для iOS и приложение для устройств Android. Если Вы еще не являетесь нашим подписчиком, но хотели бы получать анонс культурных событий на свой электронный адрес, заполните анкету на форуме, и Ваш адрес мы добавим в список рассылки. По вопросам сотрудничества и размещения рекламы обращайтесь по адресу: inetgazeta@gmail.com или звоните на контактный номер редакции: +41 76 460 88 37

Показано с 1 по 6 из 6

Тема: Торт Наполеон классический (с заварным кремом, с песочными и слоеными коржами)

  1. #1
    Постоянный Житель Форума Аватар для Olga Capra
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    Швейцария
    Сообщений
    1,111
    Спасибо
    319
    Был поблагодарен 954 раз
    за 454 сообщений

    По умолчанию Торт Наполеон классический (с заварным кремом, с песочными и слоеными коржами)

    Торт Наполеон

    Для коржей нам понадобится: 2 пачки - 250 г маргарина или кохбуттер, рубите ножом с 400 гр. муки, в стакан воды надо выжать сок половины лимона, и замесить тесто, внимание - воду всю не вливать сразу, сначала, где-то половину потом, сколько тесто возьмет. Потом разделить кусок теста на 12-14 кусочков, скатать шарики и на час в холодильник, в это время вырежьте из бумаги для выпечки круг диаметром примерно 30-35 см, все коржи будете раскатывать ориентируясь по нему. Духовку прогреть до 200 гр, подготовьте достаточно бумаги для выпекания и оба противня, что есть в духовке, раскатайте корж очень тонко, по шаблону проведите линию ножом первый корж выпекается всегда дольше последующих- 7-10 минут, потом идет быстрее не больше пяти - пока не станет золотистым, всегда держите наготове раскатанный корж на бумаге, так будет быстрее (12 коржей все-таки выпекать придется), крем можно приготовить местный из пачки - Patissierie Creme, единственное приготовив, добавьте еще молока - чтобы коржи лучше пропитались. чтобы коржи лучше пропитались, крем должен быть довольно жидким, его можно приготовить самой - у меня уходит всегда очень много крема более двух литров. Важно перед выпеканием коржи нужно много-много раз проткнуть вилкой, иначе они пойдут такими пузырями, что промазать их кремом и слепить в торт будет невозможно, торт получается очень тяжелым, поэтому соединять кремом коржи начинайте сразy на блюде, на котором будете его подавать, пропитываться лучше оставить на ночь в холодильнике - 12 часов и более


  2. Следующие 2 пользователя говорят Спасибо Olga Capra за это сообщение:

    Diana Stockford (31.12.2014), Vera Riviera (22.12.2014)

  3. #2
    Добро Пожаловать Новичок! Нобелевский Лауреат Аватар для Kuki Anna
    Регистрация
    01.11.2006
    Адрес
    Дармштадт, Германия,
    Сообщений
    55,930
    Записей в дневнике
    9
    Спасибо
    4,289
    Был поблагодарен 28,401 раз
    за 19,359 сообщений

    По умолчанию

    Вот сбацала быстренько тортик. Нужно пригласить на кофе соседку и расспросить как там дела у них в Турции.
    Вот сейчас ещё обмажу со всех сторон кремом и готово.



    Собрала остатки всякого декора и во что получилось. Пусть теперь постоит немного и через часик можно употребить.

    Мой стакан не велик, но я пью из своего стакана.

  4. Следующие 5 пользователя говорят Спасибо Kuki Anna за это сообщение:

    Diana Stockford (31.12.2014), Natalia Bernd (21.12.2014), Vera Riviera (22.12.2014), Vitalina Liapko (16.07.2013), Главный Редактор (16.07.2013)

  5. #3
    Добро Пожаловать Новичок! Нобелевский Лауреат Аватар для Kuki Anna
    Регистрация
    01.11.2006
    Адрес
    Дармштадт, Германия,
    Сообщений
    55,930
    Записей в дневнике
    9
    Спасибо
    4,289
    Был поблагодарен 28,401 раз
    за 19,359 сообщений

    По умолчанию

    Торт "Наполеон" с заварным кремом

    Тесто:
    400 г маргарина
    1 стакан молока
    1 яйцо
    4.5 стакана муки

    Для заварного крема:
    500 г сливочного масла
    3 стакана молока
    3 ст.л. муки
    4 яйца
    2.5 стакана сахара

    Приготовление:
    Маргарин порубить с мукой.
    Молоко, яйцо, немного соли размешать и влить в рубленое тесто.
    Тесто хорошо перемешать ложкой, вымесить, разделить на 10 частей и поставить на 30 минут в холодильник.
    Затем раскатать тонкие коржи и выпекать их в горячей духовке до золотистого цвета.
    Коржи получаются хрупкими и очень легко ломаются.
    Каждый корж промазать заварным кремом.
    Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками. Торт поставить пропитываться на ночь в холодильник.

    Mасляный заварной крем:
    Тщательно растереть яйца с сахаром,
    добавить муку и 1 столовую ложку молока,
    все хорошо размешать и подлить оставшееся теплое кипяченное молоко.
    Смeсь поставить на огонь и варить помeшивая.
    Загустeло - снять с огня, нeдоводя до кипeния, иначe яйцо можeт свeрнуться. Чуть теплый заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом и ванилью.
    Если такой вариант заварного крема для вас слишком масляный - количество сливочного масла можно совершенно спокойно уменьшить втрое.
    Если не любите слишком сладкий - для приготовления крема можно использовать 1 стакан сахара.

    Торт с медом и орехами

    Ингредиенты: 5 яиц г 200 гр меда,
    30 гр ванильного сахара
    лимонная и апельсин цедра,
    100 гр растертых ореxов,
    120 гр муки

    Приготовление:
    Во взбитые до густой пены яичные белки, постепенно помешивая, вливаем растопленный горячий мед: массу взбиваем до ее загустения.
    Когда белковая пена немного остынет, добавляем поочередно: яичные желтки, тщательно перемешивая массу.
    Затем добавляем ванильный сахар, измельченную лимонную и апельсиновую цедру, орехи, муку и полученную массу слегка перемешиваем.
    Гoтовое тесто выливаем в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму для торта и выпекаем в yмеренно теплой духовке.
    Готовый охлажденный торт разрезаем поперек на два пласта, намазываем начинкой и соединяем.
    Сверху торт и его боковые стороны смазываем начинкой и украшаем очищенными от кожуры орехами.

    Начинка :
    масло с сахаром растирают и в массу добавляют, постоянно помешивая, лимонную цедру, сок, орехи.
    Мой стакан не велик, но я пью из своего стакана.

  6. Следующие пользователи говорят Спасибо Kuki Anna за это сообщение:

    Natalia Bernd (12.06.2014)

  7. #4
    Редкая Жемчужина из глубины океана Постоянный Житель Форума Аватар для Vitalina Liapko
    Регистрация
    24.09.2012
    Адрес
    Малайзия
    Сообщений
    2,000
    Спасибо
    6,251
    Был поблагодарен 2,251 раз
    за 1,233 сообщений

    По умолчанию

    Ингредиенты:
    Для теста:
    масло слив. 200 гр.
    мука 3 стак.
    яйцо 1 шт.
    соль 1 щеп.
    уксус 1 ст.л.
    холодная вода 2/3 стак.
    Для крема:
    сахар 150 гр.
    творог 600 гр.
    масло слив. 75 гр.
    желток 3 шт.
    ваниль на кончике ножа
    черника 1 стакан
    Приготовление:

    1. Готовим тесто.Масло слив. мягкое смешать с яйцом,добавить соль,уксус,воду.
    2. Перемешать.В последнюю очередь добавить муку.Замесить тесто,оно должно получиться как мягкий пластилин.
    3. Убрать в холод на время варки крема.

    Готовим крем.

    4. Творог протереть через сито,в ковшике смешать с сахаром,желтками,ванилью.
    5. В последнюю очередь добавить мягкое масло.Поставить на маленький огонь,постоянно мешая довести до кипения,варить 2-3 мин.до загустения.
    6. Учитывайте,что когда крем остынет он ещё немного загустеет.
    7. Тесто разделить на 10 кусочков.Из каждого тонко раскатать лепёшку.
    8. Выпекать на СУХОЙ! сковороде,на маленьком огне,с двух сторон.
    9. Каждую сторону проколоть вилкой в нескольких местах,чтобы коржи не вздувались.
    10. Каждый готовый корж обрезать приложив к примеру тарелку.Обрезки измельчить (для обсыпки боков торта)
    11. Перемазать все коржи кремом,(чернику я клала через один корж,не много)Обсыпать бока,украсить.
    12. Дать торту пропитаться



    [/FONT][/COLOR]

  8. Следующие 4 пользователя говорят Спасибо Vitalina Liapko за это сообщение:

    Diana Stockford (31.12.2014), Kuki Anna (15.10.2014), Natalia Bernd (12.06.2014), Дарья Яковлева (24.08.2013)

  9. #5
    Food Blogger Постоянный Житель Форума Аватар для Vera Riviera
    Регистрация
    26.02.2007
    Адрес
    Швейцария
    Сообщений
    1,860
    Записей в дневнике
    2
    Спасибо
    1,426
    Был поблагодарен 1,811 раз
    за 921 сообщений

    По умолчанию

    Название: nap.ba5610-0.png
Просмотров: 1100

Размер: 363.4 Кб

    Наполеон по рецепту бабушки (с домашним слоеным тестом)

    Ингредиенты:
    Для теста:
    ●мука 5-5,5 стакана, сколько возьмет (стакан 250 мл )
    ●молоко - 2 стакана
    ●соль 1 чайная ложка
    ●18 капель лимонного сока
    ●1 яйцо
    ●2 ст.ложки коньяка
    ●400гр сливочного масла
    ●мука 0,5 стакана

    Крем заварной:
    ●4 яйца и 2 стакана сахара
    ●6 ст.л. муки (без горки)
    ●ванилин 9гр
    ●1 литр молока

    Приготовление:
    Яйцо взбить, добавить соль, молоко, коньяк, сок лимона.
    Сделать углубление в муке и вылить в него жидкость, замесить мягкое, эластичное тесто в форме шара, накрыть его пищевой пленкой и оставить на 30мин на столе .
    Мягкое сливочное масло хорошенько смешать с 0,5 ст муки.
    Тесто раскатать в виде большого прямоугольника, на него по всему периметру распределить масляную лепешку и сделать из теста конверт, загнув 4 угла теста во внутрь. Раскатать в прямоугольник в одном направлении толщиной 1-1,5 см, шириной примерно 25 см.
    Снова сделать конверт и положить в холодильник на 10 минут.
    Затем достать конверт и также раскатать в прямоугольник 25 см шириной и положить в холодильник на 20 минут.
    Последний раз сделать то же самое и в холодильник на 30 мин.
    Настоящее домашнее слоеное тесто готово!
    Из теста сформировать колбаску и поделить ее на 20-22 равные части и убрать в холодильник.
    Достаем из холодильника один шарик и очень-очень тонко раскатываем его на силиконовом коврике, выпекаем при температуре 200 гр до светло золотистого цвета в предварительно прогретой духовке..
    Не забудьте перед выпеканием тщательно наколоть вилкой корж.
    Таким образом выпекаем все коржи.
    Последний корж зарумянить посильнее, он пригодится для обсыпки.

    Готовим крем:
    молоко ставим нагреваться, но не кипятим.
    В большой миске взбиваем яйца и сахар, добавляем ванильный сахар и муку.
    Когда молоко станет горячим, вливаем 1 ст тоненькой струйкой и тщательно размешиваем до однородной массы.
    Затем полученную массу переливаем в кастрюлю к молоку и беспрерывно помешивая варим крем около 5-7 минут до загустения.

    Внимание!
    Крем нельзя кипятить, следите за температурой. Готовый крем ставим охлаждаться. Взбиваем 400гр сливочного масла и порционно добавляем в остывший крем.

    Сборка: начинаем собирать тортик, пропитывая каждый корж кремом (на один корж примерно 4 ст л крема). Как собрали половину коржей- нажимаем на них и прессуем, далее укладываем остальные коржи и повторяем процедуру. Делаем обсыпку из зарумяненного коржа и торт готов! Дать обязательно настоятся, оставить на столе на часа 4, а потом в холодильник убираем на минимум 12 часов. Приятного аппетита! K рецепту хотелось добавить изюминку - один из коржей Наполеона можно промазать либо сгущенным молоком, либо нутеллой, либо вареньем - получится вкусно, и привычный вкус торта изменится.

  10. Следующие 2 пользователя говорят Спасибо Vera Riviera за это сообщение:

    Diana Stockford (31.12.2014), Главный Редактор (30.12.2014)

  11. #6
    Администратор Академик изящной словесности Аватар для Главный Редактор
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    город Цюрих Швейцария
    Сообщений
    9,677
    Записей в дневнике
    49
    Спасибо
    9,952
    Был поблагодарен 18,787 раз
    за 8,575 сообщений

    По умолчанию

    Только что сделала обещанный новогодний "Наполеон"

    Название: IMG_1797.jpg
Просмотров: 1056

Размер: 31.7 Кб

    Название: IMG_1798.jpg
Просмотров: 1053

Размер: 36.5 Кб

    Название: IMG_1799.jpg
Просмотров: 1112

Размер: 60.4 Кб

  12. Следующие 3 пользователя говорят Спасибо Главный Редактор за это сообщение:

    Diana Stockford (31.12.2014), Kuki Anna (31.12.2014), Natalia Mountian (30.12.2014)

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Блюда из печени (печеночный торт, паштеты и другие вкусности)
    от Kuki Anna в разделе Вторые блюда (кулинарные рецепты с фотографиями)
    Ответов: 16
    Последнее сообщение: 14.11.2015, 18:23
  2. 2 Билета на классический концерт
    от Елена Кархер в разделе Доска «Частных объявлений»
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 29.09.2011, 11:26

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •